Un París sin panaderos

“Hay alimentos que definen nuestra cultura y economía, y a pesar de que la sociedad esté en constante evolución, pareciera que esos elementos deben mantenerse estables y no sucumbir a las transformaciones de nuestro mundo si queremos seguir recordando quiénes somos y de dónde venimos.” Por Chloé Nava Twitter: @MmeRoubaud Facebook París es una de… Leer Más

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Una revolución de humanidad

“El concepto de comida rápida no se derrumbará simplemente por el hecho de crear relaciones amables entre clientes, empleados y jefes.” Por Chloé Nava Twitter: @MmeRoubaud Facebook Últimamente he tenido la oportunidad de conocer más a fondo la operación dentro de un restaurante de comida rápida. Me he dado cuenta de que el servicio frenético de… Leer Más

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La soledad se combate comiendo

  “Veo una clara relación entre el aumento de la sensación de soledad de muchos de nuestros contemporáneos y el deterioro de sus prácticas alimenticias, en particular, la de procurarse momentos comensales valiosos.” Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Facebook “Yes, they’re sharing a drink they call Loneliness, but it’s better than drinking alone!” –… Leer Más

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Del vino, la excelencia y el criterio humano

  “Está muy bien implementar controles y estudiar metodologías para trabajar de forma ordenada y documentada, pero esto es tan importante como desarrollar nuestro criterio de forma humana (…) dándole calidez y persiguiendo objetivos como la belleza, la verdad y la prosperidad.” Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai  Facebook Hace poco tiempo visité por primera… Leer Más

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Apolo y Artemisa

“[…] esta relación con la naturaleza no debe ser de simple imitación, sino de aprendizaje, de diálogo, de cuestionamiento y, digamos, “destilación” para obtener lo mejor de la misma.” Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai   El fin de semana pasado visité la exposición “Keramiká: materia divina de la Antigua Grecia”, en el Museo Nacional… Leer Más

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Revisitando a la gastronomía

“Pensemos en la gastronomía, por un momento, como un proceso humano no dependiente de geografías, disponibilidad de ingredientes o técnicas específicas. […] Tratemos de pensar en la gastronomía sin sus adornos, sin maquillaje, sin los significados rituales —personales o colectivos—, ¿qué nos queda? ¿Cuál es la esencia del comer humano?” Por Alberto De Legarreta Twitter:… Leer Más

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Reflexiones en torno al placer y la templanza

“Una muy buena amiga y consejera, amante del té, me ha dicho que la templanza es la virtud sobre la cuál se cimientan todas las demás.“ Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai En una sociedad que hace celebridades de quienes se especializan en producir placer sensorial -como sucede con el caso de muchos chefs, por… Leer Más

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Descubrir el alma de las cosas

“¿Qué significa alimentarse de la poesía? ¿Cómo o para qué se le debe descubrir en lo cotidiano?” Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Han pasado un par de semanas desde que concluyó la segunda edición de Mesamérica, el evento gastronómico más interesante de la ciudad de México y quizá del país entero. Una de las… Leer Más

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Del estilo familiar al escribir/cocinar

“Quizá el estilo familiar, ése que me parece tan valioso en comparación con el exótico o demasiado rimbombante, esté más cerca del justo medio que cualquier otro.” Por Alberto De Legarreta  Twitter: @albertotensai Como gastrónomo y aficionado al buen comer, con frecuencia me encuentro a mí mismo cuestionando lo que es el buen gusto —o… Leer Más

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El cocinero, como el músico, es un intérprete

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Hace un par de días en Twitter, @ManuArriaga, ese militante y rebelde cocinero mexicano que reside en el País Vasco, expresaba su desaprobación del término “cocina de autor” por parecerle arrogante. Esto detonó una serie de tuits de mi parte que a continuación reproduzco, pues me gustaría desarrollar más… Leer Más

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De la filosofía en la gestión del restaurante

Por: Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Como parte de mi aún incipiente incursión formal en la filosofía y atraído por la curiosidad, la semana pasada asistí a una breve conferencia sobre la relación que existe entre ésta y la gastronomía, impartida por Anna Domínguez, joven filósofa mexicana. Anna hizo evidente la relación que existe entre… Leer Más

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Aquí una idea: la gente es buena

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Hace poco asistí a una cena de promoción de un nuevo restaurante mexicano en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Nuestro anfitrión fue el dueño del lugar y nos habló muy orgulloso del riguroso trabajo de diseño que había realizado para acondicionar el comedor, de la investigación… Leer Más

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Preguntas sobre la naturaleza del comer

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Plenamente consciente de lo altamente placentero que es el compartir un momento comensal, José N. Iturriaga escribe en sus memorias que comer en solitario -o comer fast food, cosa que suele hacerse de la misma manera- es “una especie de onanismo”. Pepe Iturriaga no fue el primero ni será… Leer Más

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La cocina como forma de pensamiento

  Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Existe una famosa conferencia de la británica Evelyn Glennie, la primera percusionista que ha logrado consolidar una carrera como solista, en la que esta increíble mujer explica cómo su experiencia con el sonido le ha permitido escuchar realmente la música que ella y otros crean, a pesar de… Leer Más

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El caso de los desaparecidos restaurantes Sunka

Por: Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Al poner un restaurante, las cosas no son simples: el sector de la restauración presenta muchas dificultades administrativas, legales, operativas y culturales. La realidad de todo negocio es compleja y muchos factores influyen en su viabilidad financiera. Por ello, incluso para los expertos un nuevo emprendimiento puede fracasar; hasta… Leer Más

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Estrechar la mano de quien te alimenta

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Los humanos tendemos a simplificar todo. En un esfuerzo por comprender la complejidad de nuestra realidad, preferimos buscar una sola causa para justificar lo que en realidad es producto de un sistema de interrelaciones entre varias entidades, acciones y causas. Así, poco informados pero satisfechos, tomamos nuestras decisiones cuando… Leer Más

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Cocinar no es cualquier cosa

Por: Margot Castañeda Twitter: @martxie Cocinar no es cualquier cosa. Se cita en nuestra película animada favorita, Ratatouille, que “cualquiera puede cocinar” y quizás tengan razón, pero esta frase no implica que cocinar sea fácil. No entraré en los temas técnicos, porque no soy ninguna experta cocinera y para serles sinceros, creo que son temas… Leer Más

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Comer en la era del nutricionismo

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Los humanos estamos muy orgullosos de nuestra ciencia y nos encanta aplicarla. Vivimos en un mundo de alta tecnología que nos permite viajar rápidamente, escuchar música en todos lados, comunicarnos con muchas personas en lejanos rincones del mundo e incluso hemos abandonado el mismo para seguir haciendo ciencia fuera de… Leer Más

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Conclusiones del Diplomado #CocinasENAH

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai El pasado miércoles 8 de agosto tuvo lugar la clausura de la primera edición del Diplomado “Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales”, coordinado por la Dra. Catharine Good Eshelman y la Dra. Laura Corona de la Peña, ambas del Instituto Nacional de Antropología… Leer Más

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El chile: condimento de la comensalidad mexicana

Por: Zaira Rodríguez Twitter: @reduxrgz   El chile es de los condimentos más populares sobre los platillos del mundo, pues evoca una sensación picante que a menudo llamamos sabor. Es una sensación, porque es el resultado de un proceso que implica el sentido del gusto, del olfato y de un movimiento neuronal producido por una… Leer Más

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El té: la bebida de la honestidad

Por: Zaira Rodríguez Twitter: @reduxrgz Curiosamente, el té es una bebida ligera proveniente de las hojas del té, singular árbol oriental, que en un principio sólo era usado por la realeza china, pues los emperadores lo empleaban desde hace cuatro mil años como una bebida energizante e introspectiva, ya que representaba el poder de la naturaleza,… Leer Más

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La legendaria cocina mexicana

Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Hace poco más de un mes, el 25 de mayo para ser precisos, asistí a la conferencia inaugural del Corredor Cultural Roma-Condesa, en la Escuela de Gastronomía Mexicana. El ponente, el historiador Edmundo Escamilla, expuso con un elocuente y emotivo discurso las razones por las que uno debe sentirse… Leer Más

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